做凉皮可以用高筋面粉吗 做凉皮用什么面粉

  做凉皮可以用高筋面粉。因为在同样温度、面浆浓度和制作方式的情况下,高筋面粉做出来的凉皮比普通面粉更筋道一些,而且比普通面粉做的凉皮更白净、晶莹剔透。而用普通面粉制作出来的凉皮比较粗糙,颜色也有点暗黄。

  做凉皮可以用高筋面粉吗

  凉皮又叫做面皮、酿皮、米皮等,主要是起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。最开始,凉皮在中国北方地区流行,现在已经在全国各地流行开来。凉皮的口感皮滑鲜嫩、咸辣爽口,是不可多得的天然绿色无公害食品。

  需要注意的是,制作凉皮最好使用高筋面粉。因为高筋面粉的蛋白质含量更高,筋度更强,更适合用来制作具有弹性与嚼感的食物。高筋面粉制作凉皮的方法为在面粉中加入水、食用盐之后揉成光滑面团,然后醒面三十分钟左右的时间。接着,准备一盆清水来洗面,把面团放在清水中不停地揉搓,一直揉搓到水变浑浊为止。面粉经过洗面后就被一分为二——即面筋和淀粉。在静置一段时间以后,就可以将盆中沉淀的物质用来制作凉皮了。

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