在我们制作面包的过程中，把所有配料在工作台上混合好是很重要的一个步骤。通常地，配方都会要求我们把酵母溶于水，然后往其中加入其它配料（如黄油、盐和砂糖），然后就是加入面粉了。
在混合面包面团时，我们有两种方法：用装有面团搅勾的搅拌机或者直接用手。无论采用的是哪种方法，都要求面粉的加入都要以慢速进行，这是非常重要的一个要领。最先的2到3杯面粉会很快就被面团吸收，并形成松散的湿面团。然后再以半杯的份量，逐次拌入，直至面团开始脱离搅拌盘的侧面。
如果手头上有比较大型、坚固的搅拌机，使用它可以很轻易就混合好面包面团了，只要安装上面团搅勾，以中速搅拌5分钟，最后把面团从搅拌盘取出，用手在稍微撒粉的工作桌上搓揉片刻即可。
注意：面包面团的搅拌千万不要使用手提搅拌机，因为面包面团一般较大较重，手提搅拌机的功率不足，会很容易烧坏里面的发动机。另外，如果手头上有大小适合的搅拌盘和面团专用刀片，我们也可以用食品加工机完成这个操作。
用手完成面包面团的混合虽然比较麻烦，但是这样做当然相对应地会有直接用搅拌机完成所不能给予的优势。当我们把面团从搅拌盘中取出后，先在工作桌上撒上一层面粉再放上面团。一块大的木质砧板、干净的厨房台面或者大理石桌面都是很不错的选择。
在搓揉开始前，请确保工作桌上是完全干燥而且没有杂物会妨碍到自己。除了面粉，把所有配料放一边，清空桌面，必要时可以清洁一下，再确定干燥后往上面撒上一层面粉。另外，双手也抓上一把面粉，涂抹均匀以防面团会黏住双手。
小贴士：如果选用的是砧板的话，在搓揉面团时或者你会发现砧板会跟桌面咬不紧而滑动，这个时候我们可以把抹布弄湿，然后放到砧板和桌面之间，这样就可以固定住砧板了。
面包面团的搓揉可以让面团形成筋性并在内部生成气泡，这些都有助于面包的发酵以及成品的质地和外观。在搓揉的过程中，或许会发现面团仍然有点粘手，如果是这样的话，我们只要在面团表面再撒上一点面粉，再搓揉，重复操作至面团做好为止。
只要按照以下步骤，我们也可以像烘焙专家那样处理好面团的搓揉：
1. 把面团转移到稍微撒粉的工作桌上。
2. 在面团顶部撒上少许面粉（每次撒粉不要超过1到2汤匙）
3. 把手跟放到面团的顶部
这个操作需要用到手臂的力量，把手跟（手腕到手掌心之间的硬骨位置）放到面团顶部后往斜前方用力推挤。在这个操作上，作者一般会把另一只手的手指合拢然后放到直接接触面团的那只手上，就像给别人做心脏复苏术那样，以达到增加力量的目的。
4. 待面团搓揉到一半厚度后，把伸出的部分往自己身体方向折回，再重复用手跟搓揉。
5. 搓揉时要注意面团要均匀旋转，以确保面团的各个部分都得到充分的效果。
6. 如果面团还显得粘手，再往工作桌或双手撒上面粉，继续搓揉。
整个搓揉过程大概10分钟（如果用搅拌机则3到5分钟即可），用手搓揉的好处就是，通过双手的触感，可以感知面团的完成度，这样就不会出现过分搓揉的情况了。
面团的搓揉是面包制作非常重要的一步，所以在这个上面不要追求抄近路或省步骤。搓揉过程中若感觉劳累，需要休息，这也是可以的。我们只要先用干净的抹布盖好面团，然后休息5分钟，放心，面团也是很乐意休息一会儿的。当面团平滑，有弹性，并且有光泽时，就表示面团已经可以了，这时的面团应该是用手指稍微按下会反弹复位的。
其实，搓揉面团实际上也是一件乐事。我们可以以拍打、拳打、使劲扔、锤打等等任何你喜欢的方式去“加工”面团，而且出来的面团有助于成品的形状和质地。同时，面团的搓揉也是发泄的一个途径，而且常常搓揉面团可以锻炼我们的手臂。而如果是比较向往文静的烘焙的话，我们可以一边欣赏窗外风景，一边听或者哼自己喜欢的歌曲，达到放松心情的目的。
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