切开后,可以看到海绵体里有大的缝隙!
蛋糕里有大的缝隙,是因为面糊里有空气跑进去了。因此,将面糊倒入戚风模后,要在工作台垫块布或软木塞板,把戚风模放在上面敲,让空气跑出来。而且,不要只敲1次,要敲个3~4次,才能让空气完完全跑出来。此外,在蛋白霜全部加入后,一定要用橡皮刮刀,边转动搅拌盆,边混合到出现光泽为止。如果用的是搅拌器,气泡就会消失,而烤成质地坚硬的蛋糕。
如果没有确实做好放气的动作,烤好后的蛋糕就会出现大裂缝!
脱模后,蛋糕的表面凹凸不平!
由于戚风模的形状与其它的蛋糕模不同,脱模时,就需要一些技巧了。将刀子或抹刀伸进蛋糕与戚风模之间时,如果没有留意伸入的角度,就很容易把蛋糕的表面弄得凹凸不平。所以,做这个动作时,要将刀或抹刀一直非常小心地贴着戚风模来移动。另外,千万不要急躁,想迅速地脱模,要一点点地移动刀子或抹刀,这样就可以将失败率降到最低了。
即使烤得很漂亮,最后却因此而功亏一篑!