蛋白霜冷却后，变得皱皱的。
Mont Blanc在法文中，就是白山之意，因此，用来当做底座的蛋白霜，当然不能烤成黄褐色，而必须用低温来慢慢烤。这就称之为干烤。由于不让它烤出颜色来，所以，就很难判断到底是否已经烤好了。不过，如果没有完全烤熟，冷却后，表面就会出现皱纹，萎缩。所以，建议您戴上手套等，用手实际地触摸看看，确认是否已烤好。再翻过来看看，如果底部不是软软的，就表示已经烤好了。
还没烤好就取出，就会看起来软弱无力。
蛋白霜打发得不够漂亮。
意式蛋白霜与与瑞士蛋白霜，常被用来作为蛋糕的底座或装饰用。这两种蛋白霜，如果使用的是新鲜的蛋，就会很难打发。所以，用已经放在冰箱1星期以上，较没有韧性的蛋白，最理想。此外，打发时，如果有杂质混入其中，就会很难打出气泡来。所以，务必要使用干净的搅拌盆与搅拌器来打发。另外，瑞土蛋白霜，如果打发的量很少，，就很难打出气泡来。所以，还是用意式蛋白霜来制作蒙布朗吧！
如果使用新鲜的蛋，再怎么打发，还是黏黏稠稠的。
