与一般的曲奇不同，蛋白霜曲奇拥有入口即溶的口感。而且它的基本配料只有发打后的蛋白和砂糖，也就是实际意义上的无脂肪。此外，蛋白霜有丰富的可塑性，我们可以按照喜好给它添加各种口味。
这么吸引的蛋白霜曲奇要怎样才能做好呢？请看下面的几个步骤：
1. 为了不打破蛋黄，我们建议选用更容易分离蛋白蛋黄的冻蛋。然后在一干净空碗上一手五指并拢，另一手敲破蛋壳，把蛋黄蛋白倒到碗上方的手上，让蛋白透过指缝漏到碗中，注意不要让蛋黄也跟着漏下去。要知道蛋黄中的脂肪就是我们所需要做出的轻盈松软的蛋白霜的大敌。待蛋白收集好后，把蛋黄放入到另一碗中做其他用途，丢弃蛋壳。
2. 把蛋白和塔塔粉（对蛋白起稳定效果）倒入另一干净大碗中，搅拌机以中速搅拌至湿性发泡。
3. 搅拌机调至高速，继续搅拌，并加入砂糖，随后逐茶匙拌入糖粉，搅拌至硬性发泡后加入香草籽和香草香精，再搅拌均匀。
4. 要得到最完美的蛋白霜，我们可以把面糊倒入裱花袋，并装上大码星形裱花嘴，之后在烘焙纸上挤出约60个小面糊。不用裱花袋的话，也可以直接用调羹勺出面糊，用手指移到烘焙纸上亦可。
5. 烤箱以107℃烤焙1.5小时后关闭，继续让蛋白霜曲奇在烤箱里（烤箱门保持关闭）再静置1.5小时直至干身。
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