烘焙中榛子的处理

榛子以其独特的香气和爽脆口感俘获了不少坚果有爱人士,现在也越来越多地看到烘焙配方中会出现榛子的身影。但榛子外有硬壳,内有果衣,在烘焙中使用它需要怎样的特别处理为宜?下面给各位简单介绍。

  1. 烘烤

  烘烤过的榛子,其味道会得到提升,而且还可以获得浓香的烟熏味、口感更爽脆。我们只要先把榛子的外壳去掉(可以用专用的开壳器),然后放到烤盘上,以175℃烤焙15分钟,至榛子果衣裂开,翻动榛子,再烤焙15分钟。

  2. 去果衣

  烘烤后有一个非常重要的处理步骤,就是把榛子的果衣去掉。把烘烤过的榛子倒入小盘子中,用毛巾(避免烫手)不断拭擦榛子,就可以便利地把果衣剥离榛子果实了。

翻译版权为烤德香所有,禁止转载。

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