烘焙柑橘类水果的去皮和切片

  去皮

  柑橘类水果的皮是指有果皮中颜色的部分,这部分含有香精油。而海绵层则是指果皮和果肉之间的白色海绵状物质,这部分物质是苦的。所以,烘焙备料中我们需要的是柑橘水果的皮,而不是它的海绵层。而最常用的柑橘类水果是柠檬和香橙。

  柑橘类水果去皮主要有两种方法:

  ·可以使用柑橘去皮器,它是一种厨房常见道具,可以切出水果的皮而留下海绵层。使用时,一手握紧水果,另一手拿着去皮器,让刮口沿着水果表皮由上而下刮。这样挂出来的果皮会是细条状的,我们可以根绝配方的需求整条或切碎使用。

  ·也可以使用磨碎器(不要用像芝士磨碎器磨孔那么大的),把柑橘紧贴磨碎器,磨切几遍后转一下水果继续磨切。使用时要注意手指不要被锋利的磨孔挂到。

  用蔬菜去皮机来给柑橘去皮看起来好方便,但是作者不推荐使用。从经验上说,除非你的蔬菜去皮机的切口非常地钝,否则将很有可能果皮和海绵层一并刮下来了,造成浪费。要记住海绵层是很苦的,要极力回避。

  切片

  可能大多数的配方都不会用到切片的柑橘类水果,但这是一个很有用的技巧,通过这个技巧可以做出漂亮的装饰。

  柑橘类水果,特别是香橙和西柚,有一层坚韧难嚼的果皮。当我们把它切片时,海绵层也一并剥离,这样就更容易入口了。

  初步剥皮后,把柑橘的顶部和底部水平切掉,把依附在果肉的大块海绵层撕掉或刮掉(注意不要伤到果肉),然后对准每小块果肉的每条褶痕边缘,稍向内一点距离,以果实中心为入刀处,垂直往下切,这样就可以切出没有海绵层的果肉了。注意此操作会漏出果汁,可以在盆中进行。

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