快速烘焙食品，包括饼干、司康饼、杯形蛋糕、方包和咖啡蛋糕等，是一种制作简单食用方便的烘焙食品。涂上黄油的松软轻盈的配料是咖啡蛋糕、司康饼、杯形蛋糕和方包的最佳搭配，它们使香气萦绕于嘴间，且带来各种灵动变化。
虽然这种甜食制作不费时(以泡打粉、苏打粉或两者混合来发酵，而不是酵母)，但是它们仍需要制作者给予充分思考与斟酌，才可以制作出香味、质感与外形都突出的作品。
在把快速烘焙食品分类时，根据成品以及面糊/面团的混合方式可分为三大类：
·通过用“切入法(cutting-in method)”混合动植物油和面粉制作而成的，用于制作饼干和司康饼。
·通过混合搅拌过的液态混合配料和已过筛的干性配料制作而成的，用于制作杯形蛋糕、烙饼、华夫饼以及部分方包/蛋糕。
·混合动植物油和砂糖，加入全蛋，再交替拌入干性与液态配料制作而成的，用于制作长方蛋糕、咖啡蛋糕和部分杯形蛋糕面糊。
关于饼干和司康饼面糊的一些特性：湿润，但可加工；足够坚韧，可以切成装饰用的形状；根据配方的不同，可以烤焙出紧密而松软的内部纹理。至于杯形蛋糕面糊，足够厚重以勺至杯形模中，烤焙后纹理凹凸不平并在顶部形成好看的半球形帽状。而奶油面糊则显得非常顺滑，烤焙后可以产生令人满意的纹理，且质感平整。
·如果要制作较硬的饼干和司康饼，制作面团时候可以稍微的卷起(比通常的要厚)，切好，相隔7.5厘米地放在垫上羊皮纸的烤盘上烤焙。如要制作较软的司康饼，直接把面团拍打成直径18到20厘米的圆饼放上垫羊皮纸的烤盘上，切开并每片以1.2厘米的距离隔开。用这种方法，司康饼在烤焙过程中会融合，出来的效果就是每块饼的边缘不会显得太脆。
·给已切开的饼干或司康饼顶部淋浆，可以用已融黄油浆(当然，如果手头上有纯正黄油最好，纯正黄油对成品的味道和着色都有很好的效果)、厚奶油或奶油薄层、全蛋又或者是一小撮香精，如香草/杏仁香精。当然，淋浆这一步并不是必须的，只是润色的一个手段。
烙饼、华夫饼和某些杯形蛋糕的面糊是通过混合液态配料(如已融动植物油脂、牛奶或脱脂牛奶、调味香精和全蛋)和已过筛的干性配料(如面粉、砂糖、香料和酵母)而制成的。(其他杯形蛋糕面糊则是通过搅糊法(creamed method)制成的，这种面糊有更好的质感和纹理。)通常，这种面糊在黏稠度上达到“黏稠”到“中度黏稠”，可以支撑起香味片、核桃碎或水果片。这些额外的元素可以定义出制作出来的杯形蛋糕、烙饼或华夫饼的风味以及外观。
如果在烘焙过程中注意一下几点的话，烤盘出炉的杯形蛋糕膨松、饱满而柔软，用平底锅做出的烙饼则松软有光泽，而铁制烤模做出的华夫饼则柔软不干燥。
·用搅拌或过筛的方法混合干性配料。彻底底混合可以把酵母剂均匀的散布，使得杯形蛋糕均衡发酵。
·对液态配料，也是充分搅拌混合，这样可以使全蛋充分彻底的融入其他配料中。
·为了避免过分搅拌面糊，同时地额外加入水果片、核桃香味片和液态混合配料。
要制作出饼干或司康饼面糊，在混合过程中需要灵巧的操作和细致的观察。混合过程的第一步是要把必要的干性配料(如面粉、盐、香料和酵母)过筛、搅拌混合；至于砂糖，可以在第一步或在往第一步混好的混合配料中加入动植物油之后才加入。动植物油脂要以块状拌入干性配料中，并且以油酥面团搅拌机或双钝刃的厨刀来搅拌，这个过程有时候也可以用指尖完成。动植物油脂块的大小(如非常小片的、豆粒大小的、小块大块的)是整体成片性的决定性因素。如果之前第一步没有往面粉混合配料中加入砂糖的话，到了这里就可以拌入了。至于液态配料方面(如全蛋、牛奶、奶油和香精)，全部混合搅拌，一次往混油了的面粉中拌入。之后干、湿配料混合，得到柔韧的面团，不会太干或太粘。之后再盘中或桌上稍加揉捏即可完成面团，最后的揉捏可以进一步改善饼干或司康饼的纹理质感。
在我们要做出适当紧凑但湿润的面团时，要注意天气因素(尤其在湿润的天气)以及面粉吸收能力会影响所需面粉的量。如果饼干或司康饼面团看起来太湿的话，我们可以放心地加入1~3汤匙的面粉(对于使用2杯面粉的配方只要加入1~2汤匙，而对于使用3~4杯面粉的配方则可以加入2~3汤匙)。
要制作出成功的饼干和司康饼，请谨记以下细节：
·根据配方的实际情况，把黄油和/或酥油切碎至珍珠、菜豆、燕麦薄片的大小。
·搓捏盘中的面团10秒后转移至工作台上，拍打成蛋糕状，往中心折叠，重复几次，这样可以使面团越堆越大，而且在考虑中也会很好地膨胀。
·同时的往面团加入小量的或块状的水果肉、巧克力碎、核桃碎和液态混合配料，同时加入是为了避免对面团加工过度。
·用刀或装饰切模把饼干和司康饼平整切好，对于小缺口可以用抹上面粉的刀面去修补。
·用一根木制扁板或塑料调羹来搅拌干、湿配料，这个过程中要特别注意搅拌盘底的弧形边缘，这个位置常会有面粉残留。搅拌面糊直至面粉颗粒全被吸收，至于团块可以不管，因为在烤焙过程中会消失的。
·对于杯形蛋糕，把面糊勺至备好的杯模中后，把面糊往中央位置勺，形成圆形的帽子形状。
·而对烙饼，直接把面糊稍平整的勺至已预热的平底锅上，面糊在烤焙过程会定型的。
一些咖啡蛋糕是使用奶油蛋糕面糊技术来制成的。咖啡蛋糕质地柔软，不干涩而又香味浓郁，常被人们作为早餐、早午餐，甚至下午茶享用。其中很多都会以新鲜水果或水果干点缀。而在未烤焙的咖啡蛋糕面糊撒上核桃香料混合配料或黄油粒是一个很理想的调味方式。
·按照配方所示的用合适的烤盘上烤焙咖啡蛋糕面糊。对于一盘搅匀后的咖啡蛋糕面糊，特别是加入了香料或调味料的，需要更多的空间去发酵。
·把一半的面糊勺至烤盘中，并撒上香料。香料可以是香味糖混合(含有或者不含核桃碎)，椰丝和核桃混合，可可粉或者水果和核桃混合而成。之后勺上剩余的面糊并搅匀。如果你选用的是甜味的馅料，可以在上层面糊的中央用调羹划出一条“凹渠”，把馅料注入其中，用凹渠比直接涂上馅料的效果要好。
·酸奶油和脱脂牛奶可以给咖啡蛋糕提供松软、不干涩的质地以及极好的稳定性。
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