免揉面包制作,颠覆你的世界

  在制作美味面包的过程中,最激动人心的时刻应该就是从烤箱中取出面包和它开始冷却时产生的裂纹。但是面包的制作过程确实要付出不少的汗水,很多人会觉得揉捏面团实在太费劲了,现在小编就教大家一种简单的无需揉捏的面包制作方法。

  所需材料:中筋面粉(或面包用粉)3杯、速发酵母1/4茶匙、盐1 1/4茶匙、水1 5/8杯玉米粉或麦麸适量。

        制作方法:

  1. 取一个搅拌盘,倒入中筋面粉(或面包用粉)、速发酵母和盐混合搅拌。加入1 5/8杯水搅拌均匀。这时候的面团会蓬松而且粘稠的。盖上保鲜膜,放置在温暖的室温环境内,约21℃,醒发至少12小时,最好18小时。

  2. 当面团表面布满泡沫时代表面团第一次醒发完毕。将面团轻轻转移到撒了面粉的操作台上,再撒上一些面粉后将其折叠一到两次。包上保鲜膜,不需要包得太紧,放置醒发15分钟。

  3. 二次醒发完毕后,取出面团放在操作台上,撒上足够的面粉使其不会粘手,然后轻轻并快速地将面团滚圆成球状。在操作台上铺上一块纯棉毛巾,并向毛巾撒上面粉和玉米粉或麦麸,将面团放在撒了面粉的纯棉毛巾上再撒上更多的面粉和玉米粉或麦麸。再盖上另外一块纯棉毛巾并放置醒发约2小时。三次醒发完毕后,面团体积将超过原体积双倍大,而且用手指戳时不轻易反弹。

  4. 预热烤炉至232℃。然后放入一个6.6-8.8升的厚底盖锅(铸铁、搪瓷、耐热玻璃或陶瓷的材质锅都可以)加热。待面团准备好了,小心将厚底盖锅从烤炉中取出,提着面团下的纯棉毛巾将面团放入锅中,然后慢慢水平拉扯出纯棉毛巾,使面团在锅中翻滚过来,盖上锅盖烘焙30分钟。然后再拿走锅盖烘焙另外15-30分钟,直至面包呈现美丽的棕黄色。最后放置架子上冷却即可食用。

  小提示:此次份量可制作1 1/2磅的面包。

  翻译版权为烤德香所有,禁止转载。

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