导读：南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，其营养丰富。南瓜中含有很多对人体有益的成分， 例如多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。新鲜的南瓜除了能够直接烹饪食用之外，还可以制作成南瓜酱，不仅容易保存，而且使用起来也方便。
秋天是丰收的季节，除了金黄的落叶还有黄灿灿的南瓜等着你去收获。一到秋季，我们就可以看到各个超市、市场和农场都有出售南瓜，南瓜甜甜的味道，是这个季节人们的最爱。那么，除了直接烹饪，南瓜还能有其他的吃法吗?当然有。将新鲜的南瓜制成南瓜酱，不仅易于保存，而且还能保留南瓜的口味和清香。下面就来看看，如何用南瓜和南瓜籽制作南瓜酱吧!
1. 挑选南瓜
一般来说，用来烹饪的南瓜和用来雕刻的南瓜挑选要求是不一样的。越小的南瓜越方便烹饪，而且果肉更细化、更紧实，甜度也更高。一个这样的小南瓜大约重4-5磅。如果南瓜看上去有擦伤，或者摸上去有些软的话，就意味着南瓜已经开始腐坏了。挑选南瓜的时候要看看南瓜上是否有刀痕或划伤的地方，尽量挑选完好的南瓜。而且因为南瓜放置的时候底朝下，所以购买的时候最好检查下底部有没有出现腐坏的现象。最后一步就是，用手提着南瓜的根茎，如果提起来的时候，根茎断裂，说明这个南瓜已经开始腐坏了。一个3磅的南瓜可以制作3杯南瓜酱。因为南瓜在制作过程中会有一定的缩水，所以可以根据这个分量粗略地计算出需要多少南瓜。
2. 准备南瓜
准备南瓜最难得部分就是要清理出所有的南瓜籽，但是让人欣慰的是，清理出来的南瓜子经过适当地烘焙后就可以当做零食吃。用大的刀将南瓜从中间切成两块，然后用勺子将南瓜籽都勺出来。掏出南瓜籽后，将其洗干净留下南瓜籽。
3. 烘烤和加工南瓜
将半个南瓜切小后，放入烘烤盘中，加入二分之一杯的水在其中。用400摄氏度的温度烘焙1小时，烤到直到南瓜用叉子能轻松插入即可。取出，晾凉。
一旦南瓜冷却后后，就可以剥去南瓜的那层外皮。因为经过了烘焙，南瓜变软，所以可以很轻松的剥掉南瓜的外皮。将剩下的南瓜果肉倒入搅拌器中，打成浆状。这样做出来的南瓜酱可以使用在任何需要南瓜的烘焙食谱中，例如南瓜蛋白奶昔、南瓜薄煎饼等等甜点食谱中。
4. 烹饪南瓜酱
将南瓜酱倒入小的炖锅中，用中火煮，直至水分蒸发，体积缩小一半。加入二分之一杯枫糖浆、两汤匙红糖、二分之茶匙肉桂粉、四分之一茶匙肉豆蔻粉、四分之一茶匙生姜粉、八分之一茶匙五香粉、八分之一茶匙丁香粉和一小撮的粗盐在南瓜酱中，搅拌均匀。
在一个杯中，将一汤匙的葛粉和二分之一杯的冷水混合，搅拌至葛粉完全融合。倒入炖锅中，然后不断的搅拌，直至完全融合。如果这样制作出来的南瓜酱太粘稠的话，可以适当地添加一些水，直到做出你想要的粘稠度。制作出来的南瓜酱最好粘稠一些，让汤匙插入后能够立起的粘稠度是最好的。
5. 保存方法
将做好的南瓜酱冷却后倒入干净的密封容器中，如果冷藏保存的话，可以保存长达2-3周。但是，最好是冷冻保存。
6. 烘烤南瓜籽
将南瓜籽放入过滤盆中，将缠绕在上面的果肉洗净。然后，将剩下的南瓜籽用毛巾擦干。把擦干净的南瓜籽放入烤盘中，撒上一点植物油和盐，或者也可以添加一些你喜欢的香料。盖上保鲜膜，放入烤箱中，用350摄氏度的温度烘焙10分钟。然后，打开烤箱，将南瓜籽翻动下，继续再烘焙5-10分钟。烤好后，先取一颗南瓜籽尝下味道，如果味道有点夹生的话，就需要再多烘焙几分钟。
7. 南瓜酱的用法
南瓜酱可以直接搭配早餐一起食用，例如在香脆的华夫饼上淋上香甜可口的南瓜酱。或者是将南瓜酱直接抹在面包或者其他烘焙食品上一起吃，如搭配自制的法式面包或者荞麦糙米华夫饼等。
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