带精美图案的转印糖衣的制作方法

  自制的图案转印糖衣与用进口糖蕾丝粉做的相比,不但不差,反而效果更好!非常柔软有弹性,可以像剪裁布料一样,轻松剪出各种形状,用来装饰蛋糕饼干,美美地精致。口感呢,比翻糖强多了,薄且软,与蛋糕融为一体,又为蛋糕增加甜蜜幸福感!

  材料:

  1、太古糖粉:62克

  2、玉米淀粉:4克

  3、麦芽糊精:6克

  4、明胶粉:4克

  5、开水:38克

  6、蛋清:10克

  做法:

  1、糖粉、玉米淀粉、麦芽糊精、明胶粉放一起拌匀。多拌几次,充分拌匀。

  2、倒入刚沸腾的开水。用电动搅拌器低速搅拌至糖糊起泡。充分拌匀,并使其降温至30度以下。

  3、降温后加入蛋白拌匀,由慢至快加速搅拌,直至糖糊发白,膨胀,粘稠,光滑,有明显花纹,挑起时呈缎带垂落成蝴蝶结。停止搅拌。打发不足或者打发过度都不可取,需要经验。

  4、用橡皮刮刀搅拌出大的气泡,使糖糊更细腻。可以在此加入少许色素拌匀。

  5、马上涂抹在巧克力转印纸上,尽量做到厚薄均匀。这个量足够涂抹2张A4纸大小的转印纸。如果抹得比较薄的话,还可以余下一些,涂抹2张左右的长条糖蕾丝。

  6、放阴凉通风处干燥24小时左右,直到表面摸起来毫不粘手,按压有弹性。撕的时候动作要快,毫不犹豫,一口做气是最好。怕粘手可以在手上拍些油,方便操作。注意,撕去塑料纸的糖衣要马上使用,不然暴露在空气中长时间的话,糖衣会变干硬易脆。用余下的糖衣,不要撕去转印纸,要与转印纸一起保存才好。时间不宜长,因为糖衣会返潮变粘。

  7、用剪子剪出需要的形状装饰蛋糕。

  8、做糖蕾丝的话,只需要均匀地涂抹在糖蕾丝模具上,刮去多余糖糊,干燥24小时左右。

  这样一个配方,成本可以想见的低吧,都是容易找到的材料。麦芽糊精如果手头没有的话,应该也是可以省略的。小编认为它是用来保湿的。其实如果可以试试没有麦芽糊精的效果,应该问题不大。至于蛋白的问题,也是考虑到专用蛋清粉不好买,就用了湿的蛋清,所以过程也多了一步。生蛋清的用量非常小,只要买安全放心的鸡蛋,不必害怕细菌的问题。

  就像给蛋糕卷做件美美的衣服,不过穿好糖衣的蛋糕卷要放在做过防粘处理的表面才行的,例如洒玉米淀粉,或者刷层轻油,不然会牢牢粘住的。要不干脆让蛋糕卷站起来,让糖衣接触不到盘子,就完全不用担心防粘的问题了。

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