菠萝包是怎么来的

  菠萝包是很多女孩子的最爱,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名,除了这个之外,它跟菠萝就没有什么关系了。不过,大家似乎很中意那一层菠萝状的表皮,台湾人把它叫做“有着凤梨表皮的面包”,反正是无论如何都要和菠萝扯上关系。

  当然,实际上菠萝包并没有并没有菠萝的成份,面包中间也没有馅料,不过港人喜欢在面包中横着切开,夹入一片厚厚的牛油,这样菠萝油就诞生了。新鲜出炉的菠萝面包夹上冰冷的牛油,因为菠萝面包的热力影响,牛油溶化在包身的中间,面包也会被溶化的牛油变成金黄色,咬下一口,浓厚的牛油香味在舌尖漾开。

  材料

  面包体:

  高粉(面包体)100g

  低粉(面包体)20g

  高糖酵母(面包体)2g(制作面包最好用高糖酵母)

  奶粉(面包体)5g

  盐(面包体)1/4小勺

  细砂糖(面包体)20g

  水(面包体)60g

  黄油(面包体)12g

  鸡蛋液(面包体)一大勺

  菠萝皮:

  低粉(菠萝皮)20g

  奶粉(菠萝皮)1/2小勺

  糖粉(菠萝皮)20g

  黄油(菠萝皮)24g

  鸡蛋液(菠萝皮)12g

  做法

  1.主料里为面包体的材料,辅料里为菠萝皮的材料。首先将高粉、低粉、酵母、奶粉、盐和细砂糖这些干性材料混合,用手指搅匀,再加入水和鸡蛋液,揉成面团

  2.刚成团的面团会比较粘手,在案板上多撒点面粉,开始揉面,可借助刮板。这是面团起筋的过程,比较费时费力,要有耐心,面团揉到后面会越来越光滑,富有弹性

  3.面团揉至用手慢慢撑开能形成一张比较脆弱的薄膜

  4.加入软化的黄油,继续揉面,使黄油与面团完全混合,这一步同样需要耐心

  5.面团揉到能够撑出一层均匀透光的薄膜的时候,此时称为面团的扩展阶段

  6.把面团揉成一个圆形,放入大碗中盖上保鲜膜进行第一次发酵,25度的室温下发酵约1小时

  7.在等待面团发酵的时间里可以开始准备菠萝皮。辅料里为菠萝皮的材料。在软化的黄油中加入糖粉和奶粉,用打蛋器搅打均匀稍微打发至颜色变浅即可

  8.鸡蛋液分两次倒入打好的黄油中,每次都要充分混合均匀

  9.筛入低粉,用刮刀混合均匀

  10.把制作菠萝皮从碗中取出,因为比较粘手,所以在手上和案板上都要沾些面粉放沾。把菠萝皮整成长条,用刮板切成均匀的4份,盖上保鲜膜放在一旁备用

  11.1小时后检查面团的发酵情况,此时的面团大约是发酵前的2.5倍大小,用手指沾一些干面粉,戳入面团中,取出手指,戳出的小洞没有回缩也没有塌陷的话,说明面团已经发酵好了

  12.用手把面团按扁排气,从碗中取出面团放在案板继续用手按扁排出空气。用刮板切成均匀的四等分

  13.把切好的面团揉成圆形,放在案板上盖上保鲜膜,进行15分钟的中间醒发

  14.15分钟醒发后就开始进行面团整形了。手心中抹点面粉,取一块菠萝皮面团先搓圆再压扁,取一块面团轻轻放在菠萝皮上,用右手从外向内挤压旋转面团,左手慢慢包裹,使菠萝皮逐渐包裹住面团,包裹至四分之三的位置即可

  15.把包裹好的面团放在案板上,用刮板在表面压出方格状菠萝纹路

  16.把菠萝包放在烤盘上,进行最后一次发酵。把面包放在烤箱上层,在下层放入一盆热水,关上烤箱门,等待40分钟

  17.40分钟后,面包发酵至之前的2到2.5倍大,取出烤盘和热水。烤箱调至上下火170度,进行预热。(请忽略其中一个没有发酵好的面团。。)

  18.烤箱预热好之后,把面包放入,烘烤15分钟,至表面金黄即可

  19.然后就可以做冰火菠萝油啦~有了菠萝包就很简单咯,用刀横向切开面包,不要完全切断,大概至四分之三处,切一块大小适中的黄油,不要太厚,加入菠萝包中。切记,菠萝包要热,黄油要冷,这样黄油夹入面包中后才会快速软化渗透进去

  小贴士

  1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。

  2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!

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