适宜人群
一般人群均可食用
吉士粉是一种香料粉，是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂制成的。吉士粉的颜色呈淡黄色粉末状，而且还具有浓郁的奶香味和果香味，吉士粉非常容易溶化，一般在烹饪中，吉士粉主要起增香、增色、增加松脆干、增强黏滑性的作用。
吉士粉的营养价值
吉士粉，这是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成，主要用于增香、增色、增松脆并使制品定性，增强黏滑性。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。
吉士粉的功效与作用
1、增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;
2、增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;
3、增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观;
4、强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
吉士粉的做法
菠萝派
食材：飞饼3张、菠萝一只、糖、黄油、吉士粉适量。
做法：
1、菠萝去皮，切丁;锅上火，加入黄油化开，放入菠萝丁煸炒后加入白糖;将吉士粉加适量的水化开，搅拌均匀缓缓倒入在菠萝丁中，边倒边搅拌;
2、待馅浓稠时盛出待用;取一张飞饼，剪成方形，放入菠萝馅;对折后用叉压好边口，再在派皮上叉小孔;压紧后刷上蛋液;
3、另取飞饼一张，擀成派盘大小，放入派盘整形，用叉子在派皮上叉上小孔，放置松弛15分钟，然后把放凉的菠萝馅倒入派皮中;用一张飞饼切割成条状,把切好的长条再放于派上编织成格子状;
4、压紧后刷上剩余蛋液，静置10分钟;放入预热至200度的烤箱，烘烤约25分钟就OK了。
吉士粉的食用方法
1.在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色，实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免;
2.在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得不伦不类;
3.吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜，制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜;
4.吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用;
5.吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15%的吉士粉。
吉士粉的食用禁忌
不能乱用吉士粉，尤其在制作酥炸菜肴时不宜加入大量的吉士粉，否则就会使菜肴失去特色。此外，不宜在鱼肉、虾肉、蟹肉上浆时加入吉士粉，否则成菜后会失去原味。
吉士粉和吉利丁粉的区别
吉士粉是一种增香的香料，吉利丁片是用来做果冻，慕司一类甜品起凝固做用的一种材料，如果是吉士粉可以不加，因为用量比较少，如果你说的是吉利丁片的话，可以用琼脂代替，但是效果不是很好。
吉士粉适合用在软、香、滑的冷热甜点之中，比如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼等，吉士粉多用于西餐烹调，是一种较为理想的食品香料粉。吉士粉再饮食上有非常多的用处，比如可作为菜肴原料的码味，吉士粉可以用于菜肴勾芡，还可以用于脆浆糊的调制。但是吉士粉不能乱用，因为加多了会失去菜肴的味道。
