烘焙培训解析烘焙常识

烘焙美味在我们的生活中无处不在,特别是DIY蛋糕、面包、糕点更是我们假期中屡试不爽的好活动。但是我们在制作的过程中总是没有注意到烘焙的常识,导致我们制作出来的糕点不像面包店师傅做的一样好吃。今天烤德香烘焙培训就来给大家讲一讲制作糕点的烘焙小常识,让大家在制作中更有方向吧!

一、很多时候制作面包都需要用到低筋面粉,其实我们不要到外面买,只要在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。

二、当我们看到烘焙的配方里提到“植物油”时,烤德香烘焙培训建议要尽量选择淡色无味的植物油,比如玉米油;不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等,不然这会影响糕点的原味的。

三、我们在家制作蛋糕的时候经常要用到牛奶,我们只要将全脂奶粉与水以1:9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。

四、做饼干的时候,我们可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作无糖饼干,这样做出来的饼干就可以给糖尿病人或想降低热量摄入的人吃了。但需要注意,每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。

五、做糕点中,我们加入的糖量也可以适当的增减。可以根据个人口味需求,按照分配方里的糖量在30%的范围内调整增减,都不会对成品造成太大影响。

六、烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺,那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。

七、我们还有记住一点的就是:优秀的配方、规范的操作过程、准确的原料称量,是烘焙成功的基本三要素。

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