生活中如果身边有朋友过生日了，那么蛋糕肯定是最常见的食物之一了。对于蛋糕方面的知识，你知道哪些呢？今天，烤德香甜品培训就来带大家一起具体看看吧。
首先，烤德香甜品培训要告诉大家地是，蛋糕分类是以使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据。大致分为面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕和戚风类蛋糕。
蛋糕的膨松可分为物理膨松及化学膨松。烤德香甜品培训要告诉大家地是，影响蛋糕膨松的因素主要包括原料特性，起泡性，融和性，酸碱度，中和度，气化性，变性温度。在蛋糕生产中，原料可分以下性质：干性—— 在蛋糕中产生干燥感的原料。湿性—— 使蛋糕产生湿润感的原料。柔性—— 能使蛋糕柔软的原料。韧性—— 使蛋糕口感坚韧有弹性。
烤德香甜品培训可以说明地是，影响配方平衡的产品要求在于：蛋糕种类：要生产什么种类的蛋糕；蛋糕特质：蛋糕体的软、硬、松、紧、大、小、厚、薄等要求。再加工用途：修正配方至最有利于再加工。生产方法： 不同的生产方法,会影响到蛋糕的特质。
蛋糕的调配，有很多的方法，一般是以蛋糕类型来作选择：面糊类— 重油蛋糕、轻油蛋糕、水果蛋糕。乳沫类— 海棉蛋糕、天使蛋糕、清蛋糕。戚风类— 各种戚风蛋糕。
关于蛋糕的烧烤方面，烘烤是利用烤炉向生料加热而改变成色、香、味、俱佳的产品，进行烘烤时要了解：烘烤准备、烘烤方法、烘烤温度等等。
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