烤德香韩式裱花培训剖析翻糖蛋糕做法

翻糖蛋糕是目前国际上流行的一种蛋糕,翻糖蛋糕已经成为时下蛋糕流行的必然趋势,翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕,因此翻糖蛋糕的学习制作也有很大的学问。今天烤德香韩式裱花培训就来带大家一起看看翻糖蛋糕的做法。

搓圆球的技巧。烤德香韩式裱花培训建议大家先将两手掌伸平,把圆球放在两只手的大姆指肌肉处,下手掌不动上手作滚圆的动作。

搓细长条的技巧。与搓圆球一样也是用大姆指的肌肉处搓长条,如果长条又细又短可用直板放于掌心搓,如果又长又细就要用直尺在桌子上搓让蛋糕档次倍增的方法给你的配件扫上点珠光粉会让蛋糕看起来档次更高,还有遮盖粗糙点的作用,如果想要整个蛋糕面都有珠光粉,烤德香韩式裱花培训建议用酒精加上珠光粉放在喷枪里,用喷色法整体喷在蛋糕面上。花卉上色最好是用色粉刷色花卉要想达到仿真的效果,就最好用翻糖专用色粉刷上去这样会更显自然仿真。

翻糖造型定型技巧。翻糖皮在未干前是软的,如果有需要定型的配件出现时,就要找些能达到定型效果的工具或材料支撑在糖皮里,常用的材料有纸、塑料材质这两种。用纸型切糖皮时刀要睡着切有些形状是需要事先画好的纸形剪下来后,照着边缘切下来,在切边时要用干净锋利的刀片,刀片的角度越低越好,每切一次都要用湿毛巾擦一下刀片再切下一刀,这样方法切出的糖皮不会有毛边,刀片最好选用专业雕刻刀,这种刀片薄且品种多,选择性大。

能用模具切割图形的,尽量用模具而少用雕刻刀去切用模具压出来的图形又快边缘又整齐,大小好控制,特别是店面量化生产翻糖蛋糕时,装饰件最好都用模具来操作切割线条时要借助工具可以用尺子量好长宽定好位置再切割糖皮特别是用蛋白膏挤边时,侧边很难挤的整齐,需要把蛋糕面倾斜放置就方便挤边了,可以用手托起蛋糕,也可用可以倾斜的转盘。把糖皮搓成圆球放在模具里,用手掌压平,把多出的部分用刀片睡平切掉多余部分为了让蛋糕接头只有一个,通常就会擀很长的线条用来贴边,太长了两只手去拿中间就会断裂,此时就要将擀好的面皮卷起来拿。

涂蛋白膏的技巧。先用硬质蛋白膏勾出轮廓,再用软质糖膏填色,糖膏最好是现打现用效果较好。如何快速晾干翻糖皮切好的翻糖皮想要干的快些,就要放在干燥被阴处晾干,放翻糖皮的底板要撒点淀粉防粘,要多翻动糖皮,防止背面的水气太重而粘在底板上,不要将糖皮放在太阳下直晒,糖皮太厚易裂口,太薄易跷起。

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