翻糖小知识有哪些,烤德香烘焙短期培训告诉您

翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。烤德香烘焙短期培训要告诉大家地是,它是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的鲜奶油蛋糕,它是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。今天烤德香烘焙短期培训就来和大家一起看看。

烤德香烘焙短期培训要告诉大家地是,因为翻糖比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以它是国外比较流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

论口味,翻糖蛋糕可能并不适合中国人,因为太甜了,实在是太甜了!但是,其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说,所有你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。

做翻糖蛋糕最主要的就是翻糖了。其实翻糖是一个统称,在国外,根据使用场合的不同,翻糖可以分为一下三种:

1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant/SugarPaste:价格较便宜,质比较软,一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。

2、甘佩斯/Gum paste/Flower paste:价格稍贵,质地稍硬,容易造型,适合制作精致花卉。

3、塑型翻糖/造型翻糖/Modeling Paste:结实、稍微有弹性,干燥后的成品非常的坚硬牢固,常用来制作各种小动物、人物、器具的造型。造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体也可以做翻糖粘合剂胶水使用。

4、蛋白糖霜/RoyalIcing:也称为美式糖花。主要用来蛋糕裱花,比鲜奶油花坚固,保存时间长。当然,其观赏价值大于其食用价值。

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