2020网红蛋糕做法步骤,口感细腻又香甜

脏脏包在烘焙界的横空出世,让不少吃货为之痴迷。虽然之前做了一款适合朋友的脏脏包,不过前段时间陆续实验了十几个方子,都觉得不够满意,不是太过于复杂,就是成功率太低做起来不太顺利,如果要分享给大家的话感觉非常勉强那应该怎么办呢。好在脏脏系列里出了一道更加简单方便的脏脏蛋糕这样子,尝试过几次后发现确实更加适合新手适合大多数的新人朋友,并且颜值和口感绝对秒杀脏脏包这些的!丝滑香醇味道真的是一绝啊,这款网红蛋糕的口感简直甜到你心里!

丝滑香醇的口感真的味道相当不错,会让人回味无穷~
做/法
-1-
把蛋黄和蛋清分离。
注意装蛋清的碗要确保无水无油这样子比较卫生而且口感也会很不错,并且没有混入一丝蛋黄,否则会导致打发失败。
-2-
把50g低筋面粉和10g可可粉过筛,搅拌均匀。
过筛可以让蛋糕口感更加细腻,同时在这过程中也会拌入更多空气,让口感变得更加蓬松。
-3-
把50g牛奶和40g色拉油加入小奶锅里。
-4-
起中火,煮至边缘微微沸腾的状态后关火。
注意不时搅拌,防止糊锅。
-5-
倒入刚才的面粉中。
加热后的液体会起到烫面的效果,会让做出来的口感更加柔和细腻。
-6-
拌匀,放至不烫手的程度。
温度不能高,否则会把接下来的蛋黄烫熟。
-7-
这时再把蛋黄加入搅拌。
-8-
充分搅拌成细腻的面糊。
-9-
在蛋白中加15g细砂糖,用电动打蛋器开始打发。
-10-
打至鱼眼发泡后,再加入15g细砂糖。
-11-
继续打发至蛋白糊呈现细腻的状态,再加入剩余的15g细砂糖。
-12-
打至干性发泡的状态。
即提起打蛋器,蛋白可以拉出垂直的小钩。
-13-
分两次把蛋白加入先前的面糊里。
-14-
每次加入,都用刮刀翻拌、切拌的手法拌匀。
因为有可可粉的加入容易消泡,所以搅拌的手法要特别注意,并且时间尽量控制好,不要拌太长时间。
-15-
盛入6寸活底蛋糕模里。
-16-
轻震出气泡。
-17-
放入提前预热到150度的烤箱中层,上下火150度烤约45~50分钟。
有一点开裂的话没有关系,因为一会儿还要进行进一步的造型。烤好的蛋糕可以用牙签戳一下,如果拔出来是干净的,代表中间部位也烤好了。
-18-
取出,倒扣放凉。
及时倒扣可以防止做好的蛋糕过度塌陷。
-19-
蛋糕脱模后,在面上切出同心圆。
-20-
挖出部分蛋糕。
不要问我挖出来的部分怎么办
把50g巧克力隔热水融化。
-22-
加入50g淡奶油,继续隔热水融化。
-23-
一直搅拌至混合均匀,甘纳许就完成咯~


巧克力与淡奶油的混合物。可以简单理解为混合了淡奶油的巧克力酱。虽然只是两样食材的混合,但是稍加调整巧克力和淡奶油的比例,就可以变幻出不同的质地和口感,并运用到松露巧克力、蛋糕夹馅、蛋糕淋面等等烘焙点心当中。
-24-
在200g淡奶油中加入12g细砂糖。
-25-
加入2/3的甘纳许。
-26-
用电动打蛋器打发至刚刚出现纹路的状态。
-27-
填入蛋糕顶部。
-28-
用抹刀配合裱花台把混合后的奶油均匀涂抹在蛋糕顶部。
如果没有抹刀和裱花台,可以用刮刀简单处理下啊还是可以看得。
-29-
倾斜抹刀,与蛋糕平面呈一定夹角才好看。边晃动手腕以便可以操作,使抹刀左右摇动就好了这样子做,边转动裱花台这样比较均匀,让奶油混合物沿边缘徐徐落下句还是好看的。
-30-
再把表面抹平。
-31-
撒上少许可可粉点缀下气氛。
-32-
剩余的甘纳许倒入裱花袋里。
-33-
在面上挤出花纹。
超美味的脏脏蛋糕就可以说完美收官,可以享用自己的烘焙成果啦、

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