我们将黄油切成小块，可以更快速的软化。黄油融化了有哪些方法呢？
2）也可以用吹风机对着黄油吹可以加速软化。
3）网上也有将黄油块放入微波炉加热几十秒的方法，如果是做饼干的话，这个我们不建议使用，几秒几秒的加热不易掌控，容易加热过头。就是一旦黄油融化成液态了就不好了，我们就无法打发做出的食物也就不酥脆了。
4）当然还有一种方式就是将黄油隔水加热完全融化，这种方法在制作芝士蛋糕的饼干底时使用的比较多啦。
也有小伙伴将黄油完全融化以后也还有，再放入冰箱冷冻室5分钟左右，我们使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候取出来使用。这种方式优点同样是耗时短的问题，但也不太容易控制这个时间，一不小心冷冻过头，之后便前功尽弃了；就是并且太热的东西放进冷冻室的话对冰箱很不好哟！而且同时注意，就是溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化这种，就是必须隔水溶化。
黄油主要来源于牛奶中的一种油脂而已的物质，而芝士则是一种发酵产物就是这么来的，类似于酸奶这些。菌种不同也会有其他的不同，最后得到的芝士种类也有所不同。但大部分原理都是通过加入凝乳酶这种物质。使牛奶中的酪蛋白相互结合沉淀形成其他的，而乳清蛋白则保留在溶液中里面就是这个状态。
这个黄油制作起来其实很简单。它由新鲜牛奶中直接提炼而成，我们就以奶油cream为起点，这个继续浓缩脂肪得来的东西，我们甚至可以在家自己做。制作过程中不需要添加任何防腐剂，浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙质和维生素A、B、D和脂肪等物质就是很有营养的东西就还不错，就是能够为孩子的身体和骨骼发育这个问题补充大量营养哦。
制作冷冻饼干（需要放冰箱冷冻成型的饼干，如蔓越莓饼干）的时候，一般黄油是不需要打发。即可直接使用的黄油而已啦，此时黄油的作用更多是增加饼干的风味。而已这些作用就是要说明这些问题，其实也有着令饼干酥脆的效果啦。
有一些不喜欢黄油味道的朋友会问，能不能用猪油代替呢？这样是可以的，因为此时的黄油的不需要对食物进行膨发就可以进行下一个步骤啦，故可以用猪油代替。但是猪油的味道真的好吗，这个得见仁见智了。
融化黄油混拌完成的面糊温度在25℃左右时，鸡蛋的气泡不会被破坏。依本书参考配方，以60℃融化黄油，最后面糊就可以控制在这个温度范围内就可以，制作出绵密细致且具弹性又柔软的蛋糕。
