面包机揉面断筋了怎样处理比较好

机器揉很多时候又不会判断状态这样子,一不小心就会导致面团揉断筋……首先要说明的一点是这一步真的不好做,面团的干湿配比对手套膜有直接影响而且影响比较大了我们要注意一些,我们一般来说要求面团含水量不得低于60%这样。只要配比没问题,好了接下来就是面团的搅拌状态判断了。
就是学会判断可不止是靠说的那么简单了,就是唯有实践出真知嘛。揉面做吐司的详细步骤,根据上面说的状态,对比做来试试,那么相信你很快就能学会了吧!

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1.配方中除黄油以外的所有材料,我们称量到搅拌桶里就好,我们要特别注意,酵母和糖这些,还有盐分四角称量放置要注意,就是不要混在一起了,不然酵母会失去活力失去效果。
2.面包机开一档低速搅拌5分钟的样子,我们的面团能抻出厚膜了哦,然后加入软化的黄油就可以,调到3-4档,搅拌约15分钟,停机检验一下面团就可以了,如果抻开的面膜戳孔这样,破洞边缘不光滑成锯齿状,就是揉到了扩展阶段,这种面团可以制作基础的甜面包,吐司面包因为体积大,对面筋的强度要求更高呢,需要揉到完全阶段,也就是面膜很薄,破洞边缘很光滑呢,继续搅拌5,6分钟,差不多就会揉到完全阶段了。


3..把揉好的面团取出,整理面筋就好,放盆里盖保鲜膜,室温发酵到2-2.5倍大,室温要求28-32度,检验面团发酵状态句可以了,手指沾干粉这样,按到面团底部,拿开手,圆口不变形,面团不泄气(泄气的面团就是发酵过头不建议再用了),就算发酵成功也没什么用处,接下来,排气(排出发酵产生的不良气体),分割,滚圆,静置15分钟,整形,装模。
5.装模放发酵箱进行最后发酵就好了,这步要求湿度在85%左右吧,温度在30-38之间,没有发酵箱可以打开烤箱的发酵功能,烤盘倒热水,进行最后发酵,吐司二发到八分满,盖盖子,烤箱180度预热五分钟后,放模具,烘烤大概40分钟(温度时间仅供参考),出炉,震模,侧躺,句这样放凉就好了。

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