我们做烘焙能用什么代替黄油的作用

我们做烘焙能用什么代替黄油?我们的黄油是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后分离成稀奶油与脱脂乳这样,我们再把稀奶油经过加工而成。黄油在日常烘焙中的作用非常重要,我们做蛋糕、饼干甚至做面包都会用到它。就是那如果家里突然没有黄油了,或者是你不喜欢黄油的味道,那能不能用其它的材料来代替呢?下面就来分析一下吧!

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先把黄油分为固态与液态来区分使用就好,让大家比较好理解。黄油的固态使用即在黄油程块状的时候直接使用就好了,其中又可分为两种,一种是打发使用,另一种则是不需要打发直接使用的东西。
打发使用
黄油的熔点约为40度,所以在室温下会缓慢的变软而已,就是当手指能在黄油上按下指纹时候就能使用了。这时候进行打发,可以使大量的空气进入到黄油中就好,从而使混合物体积变大、起泡就好,常用于蛋糕和曲奇的制作中来制作,起到膨发、增加风味的作用就很有效果。
我们可以来软化黄油可以使用人造黄油来代替。
人造黄油又称玛琪琳,它是由一种或多种动物油脂制成的黄油或奶油的代用食品而已。
在欧美国家,人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料罢了,所以价格上要比动物黄油要便宜的多,但它却拥有动物黄油一样的性质也可以用,其实只不过在风味和性质上会有所差异而已。
在烘焙中,人造黄油可以一比一地代替动物黄油其实也行,但是由于动物黄油的脂肪含量是100%,而人造黄油为80%-90%左右就好了,其余的为水分,故做出来的口感会略显粗糙不好看。


制作冷冻饼干(需要放冰箱冷冻成型的饼干,如蔓越莓饼干)的时候,一般黄油是不需要打发即可直接使用的黄油,此时黄油的作用更多是增加饼干的风味而已,当然啦,其实也有着令饼干酥脆的效果啦。
有一些不喜欢黄油味道的朋友会问,能不能用猪油代替呢?这样是可以的,因为此时的黄油的不需要对食物进行膨发就可以,故可以用猪油代替。但是猪油的味道真的好吗,这个得见仁见智了。
液态的黄油一般用来做芝士蛋糕这种口感较重的蛋糕罢了,液化的黄油在此的作用,为增加蛋糕的风味以及蛋糕的细腻感了,就是人们会感觉芝士蛋糕较为细腻、厚实之类的,那是因为黄油的作用。
液态的黄油可以使用一般的烹饪油代替就好,如蔬菜油、菜籽油等,但必须是味道不浓烈的油类啊之类的。如果使用味道浓烈的油,则会使制品完全被油的味道所覆盖哦,变得不那么可口了。

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