选择点心模具的小技巧

选择点心模具的热传导性好的烘焙模具比较容易烤出好看的色泽,对口感也有所影响。所以,选择好的烘焙模具是一门不可忽视的小学问。糕点模具怎么选才好呢?生活中各式各样的糕点饼干,外形多样,十分精致美观,这些外形多亏了模具,那么这些模具的制造费不费力气呢?点心模具选择怎么样才好呢?

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硅胶类的烘焙模具比较容易脱模,我找不到其他的好处。另外,很多人可能觉得硅胶类的模具不太健康和安全,我想说的是,现在技术都很成熟了,硅胶类的模具也是安全的,其耐热程度可以从0—240℃,而且具有很好的耐冻性。选购硅胶类模具,最好也选择大品牌会靠谱安全一点。
我们的不锈钢模具也很不错·,特点是好打理,还不会生锈。但他们的缺点也很明显了,就是导热性能差,所以很多不锈钢模具,厂家都会做成浮点设计,这样可以增加食材与空气的接触面积,改善导热性能就可以解决这些问题。
阳极的应用范围比较广大家都知道,而硬膜一般是表面不沾的。如果大家要做戚风蛋糕,一定要选用阳极蛋糕模。硬模的不沾效果不利于戚风的成型。但有些蛋糕用硬模不沾的效果会更好也是这个原因,所以建议大家这两样都配上。
镀铝钢,是钢材外面镀了一层铝,外观和铁皮差不多,他们的导热性非常好。有很多商家也把这个叫做“耐候钢”。


这个材质的模具做戚风、海绵蛋糕挺合适,爬升和上色都表现不错,缺点是容易被划伤,而且用完后要清洁擦干,避免生锈。
一般烘焙用到的模具主要就是上述几种,很多朋友担心的健康和安全问题,我想说,这个和食品安全一样,小作坊出来的东西便宜,但是卫生条件不够好,大品牌的模具虽然价格贵点,但能保证健康和安全!在食品安全方面,一定不能省!做蛋糕的模具一定要谨慎挑选。
玻璃容器主要用来做甜品和蛋糕。和陶瓷一样,要专门用于做烘焙的玻璃模具。普通的玻璃容器是不可以用于烘焙的,因为有些玻璃制品含铅,而且劣质的玻璃容器容易发生爆炸。所以在选购玻璃材质的烘焙模具时,最好去选择大品牌这样子,更为放心可靠。
说起中式糕点,总能想起《红楼梦》里曹公在对贾府富贵奢华的生活描写中,那些轻轻洒洒、跃然纸上的点心卷子:枣泥馅山药糕、桂花糖蒸的栗粉糕、内造小饽饽、瓜仁油松穰月饼等。

 

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