泡茶所用的水，要符合“清、轻、甘、冽、活”五大标准，才能被称为好茶好水。
第一，水必须是清澈的。
清水则无杂质，无色，透明，无沉渣，才是最好的茶叶颜色。
第二，水必须是轻盈的。
水的比重愈大，则表示溶出的矿物功效愈多。有试验证明，茶叶中低价铁含量高于0.1 ppm，茶叶颜色就会变黑，茶叶的味道就会降低；当铝质含量大于0.2 ppm时，茶叶的味道就会变得很苦。当钙离子浓度为2 ppm时，茶呈苦味，当钙离子浓度为4 ppm时，茶呈苦味；当铅盐含量超过1 ppm时，茶叶的味道就会变得很难闻，而且还会变得很有毒。
第三，水的味道要甘甜。
“一般的泉水，都是不甘心的，会影响到茶的味道。”咽下之后，一股甘甜的味道在喉咙里萦绕，用这种水泡茶，更是让茶水的味道更加的鲜美。
第四，水温要凉。
“冽”是一种寒冷的意思，明朝的茶师们相信，“泉水不会比水更清澈，而是比水更寒冷。”因为这冰冷的泉水，大多都是从地底的泉水中流出，所以没有受到太大的污染，所以泡茶的味道很好。
第五，水源必须是活的。
“流水不腐”这句话的意思是，在流水中，微生物很难生存，而且流水本身就有一种天然的清洁效果，所以，流水中的氧气、二氧化碳等气体都很多，所以茶叶才会变得清新、美味。
