煎茶是什么茶

煎茶是指采用蒸汽杀青工艺制作的绿茶，是采摘一芽一叶或二叶的鲜叶，经过贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序精制而成的。

煎茶需要大量的水蒸气，才能破坏新鲜茶叶中的酶类，从而产生“三绿”，颜色深绿，茶汤淡绿，茶底青绿，所以煮出来的茶，味道会比较沉闷，味道也比较淡，没有一丝清新的味道。

煎茶具具有条索紧细、色泽鲜绿、匀齐挺直、状如松针的品质特征，冲泡后茶汤清澈明亮、叶底色绿如玉、香气清鲜、滋味甘醇，是真色、真香、真味的天然风味茶。