1、滋味
因为各种茶叶的种类不一样，所以它们的味道也不一样，有些茶叶需要清香醇厚，有些注重入口要刺|激，略微有些苦涩，有些则注重甘甜醇厚，总而言之，要以少苦涩，带着甘滑醇厚的味道，能够让嘴巴里有足够的香味或喉韵者为好茶。如果有很重的苦味，或者有很重的老味，或者有很重的火气，那就不是好东西了。
2、叶底
叶形整裂：叶片底部的形状最好是平整的，而破碎的叶片则是次要的。茶叶的弹力：用指头捏叶底，通常以弹力强的为好，说明茶叶的嫩度较好，制作得当。叶脉突出，摸上去硬邦邦的，就是老的或老的。
新叶新叶新叶的茶色色泽鲜亮，老叶的茶色呈黄棕色或深色。红茶是一种完全发酵型的茶叶，叶片底部应该以红色鲜亮为好；乌龙茶为半发酵茶叶，绿茶以每一片叶子的边沿为红色，叶子的中间呈浅绿色为上品；香香型的乌龙茶和包种茶都属于轻微发酵的茶叶，茶叶的叶片除了边缘有较深的锯齿外，其他部位都是淡绿色。
3、嫩度
嫩度是一个重要的质量指标，“干观其形，湿观其底”即是说嫩度。通常，嫩性较好的茶，易于满足此种茶的外观要求。除此之外，还可以根据茶叶是否有锋苗来判断。好的刀刃，能露出白色的刀刃，说明刀刃的嫩度和刀工都很好。若原材料的嫩度较低，无论工艺如何精湛，都会导致茶叶条子没有尖芽和白毫。
4、条索
条带是茶叶的一种形状，它是指茶叶的形状，比如茶叶的条带，茶叶的圆带，龙井的扁带，以及红碎茶的圆带。
茶叶一般呈长条状，看松紧，弯直，壮瘦，圆扁，轻重；圆型茶叶要看粒度的松紧，均匀，轻重，虚实；平型茶叶看其平整度、平整度及是否满足规范要求。
5、色泽
茶色与原料的嫩度和加工工艺有很大的关系。每一种茶叶都对颜色有特定的要求，例如：红茶乌黑油亮，绿茶翠绿，乌龙茶呈青褐色，黑茶呈油黑色等等。
但是，不管是哪一种茶，好的茶叶都需要颜色统一，光泽明亮，油润新鲜。如果颜色不一样，深浅不一，暗而无光，那就说明茶叶的原料不一样，而且还会出现做工不好，质量低劣的情况。整片：整片片指的是茶叶的外观以及破碎的程度。
由于发酵程度较重，茶叶会呈现出不同的水色，通常情况下，绿茶是蜜绿色，红茶是鲜红色，白毫乌龙是琥珀色，冻顶乌龙是金黄色，包种茶是蜜黄色，除了它的标准水色之外，茶汤要清澈、鲜亮、带油光，不能有浑浊、沉淀物产生。
