茶叶包括红茶、白茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶和再加工茶。红茶以红汤红叶子为主，滋味醇厚甘美；白茶的特点是工艺简单、味道甘美、年份愈久愈香；绿茶为清汤，味道清新爽口；以乌龙茶香为佳，滋味醇厚，七次冲泡，回味悠长；黄茶汤以黄叶为佳，入口甘醇；黑茶口感醇厚，口感细腻，有明显的陈香，另外，绿茶和黄茶的最佳水温是85摄氏度，其他茶叶的最佳水温是100摄氏度。
新鲜茶叶的含水量：75%-78%，干物：22%-25%。有机物含量：生物碱（咖啡碱）:3%~5%、有机酸：3%、氨基酸（茶氨酸为主）:1%~4%、色素、维生素、芳香物质等都低于1%。
