如鱼水指的是花茶，所谓“如鱼水”，就是宋代诗人柳永的《如鱼水·帝里疏散》中所说的“如鱼水”。花茶指的是一种由植物的花、叶、果实泡制而成的茶饮，它利用了茶叶擅长吸收异味的特性，将有香味的鲜花和新茶一起闷，让茶在吸收香味后，筛去干花，使茶叶散发出的香气更加浓郁。
北宋诗人柳永《如鱼水·帝里疏散》一词，既描述了他在京中与美人共饮，如鱼入水，陶冶情操，又描述了他对茶香的喜爱。花茶又名香片，是用植物的花、叶、果实泡制而成的茶饮，属于再加工茶类。花茶利用了茶叶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，让茶在吸收香味后把干花筛除，这样制成的花茶香气浓郁芬芳，冲泡后汤色深沉。
