韭菜花炒鸡蛋的做法
准备鸡蛋、韭菜花、食盐、料酒、水淀粉。
1、买韭菜时，要分清白根和红根，红根韭菜味道更加辛辣，纤维也多一些，不适合肠胃不好的人吃。而白根韭菜更鲜甜，纤维少，适合大多数人吃。韭菜摘洗干净，切成长段，沥干水分。一定要沥干，不然容易出水。
2、碗里打几个鸡蛋，加适量食盐、料酒、水淀粉，用筷子搅拌成鸡蛋液。鸡蛋液加水淀粉，炒出来口感更嫩。
3、做这道菜，先炒韭菜还是先炒鸡蛋呢？韭菜是非常好熟的，所以一定不能先炒韭菜，不然炒的时间太长，韭菜就会发黑、出水、变干，韭菜就不鲜嫩了。
4、起锅烧油，油冒烟后倒入鸡蛋液，煎至定型后炒成大块，盛出备用。炒鸡蛋，一定要热锅热油，这样鸡蛋才会蓬松鲜嫩，味道也香。同时，高温下料酒挥发，还能去除蛋腥味，鸡蛋吃起来才更香。
5、锅里留底油，倒入韭菜段，快速翻炒半分钟，断生即可，加入适量食盐调味，倒入鸡蛋块，翻炒均匀后即可出锅。
这道韭菜炒鸡蛋就做好了，韭菜鲜嫩，鸡蛋香软，好吃得不得了。
