望闻问切,望就是看颜色,如果颜色发黄发红就可能添加了硝盐或者是用硫磺熏过,反正表面颜色看起来很赏心悦目的就不是好腊肉,切开横断面瘦肉应该是红色,颜色较深,如果颜色很浅就是假腊肉,蒸熟后肥肉像玛瑙,越透明越好;闻就是闻气味,有没有刺鼻的化学味道,有没有硫磺味道,有没有自然的烟熏味道,不过这个需要有点经验才行,如果可以的话切开看,肉应该是干的,中央虽说没外面那么硬,但也是比较硬的,如果湿漉漉的且很软,则一定是水腊肉,其实就是咸肉了;问就是问腊肉用什么猪,在哪里做的,什么时候做的,制作工艺制作时间等等,问得多了就一定会露马脚的;切就是用手指去按,猪肉容易分离的就不好,这是指瘦肉与肥肉或者瘦肉块之间。
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