杀猪名菜之一“血肠”,顾名思义,就是猪血和肠子做成的食物,但其用料和备料及蒸煮却是相当讲究的。新鲜的猪血,装进洗了又洗的瓷盆或瓦盆里,刚开镗的猪肚子里拽出一块热气腾腾的板油,切成细碎的丁,和荞面白面趁热加入猪血里,迅速搅拌使之浑然一体;之后加生姜末,大蒜末,葱花末,花椒粉和盐,再次搅拌,直至均匀。然后就是往洗涤干净的肠子里灌,跟南方腊肠一样,用绳子分成段。血肠灌好后,放进先前煮过肉的锅里,煮开锅后,用牙签给肠子放气,然后再小火煮熟。
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