土豆皮发青能吃吗

1、土豆发青就不能再吃了。

2、发青的土豆中龙葵素的含量会大量的增加，这种物质对于人体是有伤害的。如果进食了发青的土豆容易导致中毒的症状，日常购买土豆需要一次性买的太多，另外土豆也不要保存过长时间，要保持新鲜度。

马铃薯，属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等（山西大同一带也称为山药）。在南方一些省份，也叫“冬薯”，因为常在收割完秋季水稻后，在冬季种植。