蟹黄发苦是因为螃蟹太嫩,还未成熟,这时还不能食用,或烹调前准备工作没做足。螃蟹买回来下锅之前,需在干净水里养两天,两天后蟹基本“养净”,肚子里的脏东西都排光了,蟹黄便不会苦。在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月,公蟹的蟹膏长得最厚实。所以,过去吃螃蟹,有“九雌十雄”的说法,意思是:农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。
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