带壳海蛎子蒸8分钟左右即熟,需热水下锅蒸。海蛎子一般指生蚝,蒸开壳生蚝,由于生蚝开壳受热比较快,所以蒸5分钟即可蒸熟,鲜味保留也较高;蒸带壳生蚝,一般热水下锅蒸8分钟即熟。因为带壳生蚝密封性较好,而生蚝壳的耐热能力较强,所以为了完全蒸熟生蚝,最好是蒸8分钟为佳;只蒸生蚝肉,纯生蚝肉本身全部暴露在外面,受热面积最大,而生蚝肉本身不耐热,所以只需蒸3分钟即可蒸熟。
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