螺蛳粉的臭味是来源于什么

螺蛳粉的臭味是来源于酸笋，酸笋是广西的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美吃螺蛳粉的时候，里面都会有一些酸笋、油炸果子、酸豆角和酸笋。酸笋是由竹笋发酵制成的，因为完全隔绝氧气，里面的糖分和蛋白质都会被发酵，变成各种比较简单的氨基酸物质。