炒菜为什么要放油

炒菜要放油是为了增味、防止烧糊、增熟。

1、增味：在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味。

2、防止烧糊：油可以均匀粘到菜肴上，可以有效保护菜肴不至于烧糊。

3、增熟：油脂的温度可以达到150多度，可以使菜肴很快变熟。

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油等等。