植脂末又称奶精,是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用,同时也是一种现代食品。脂肪含量可随意调整,范围在5%-82%之间,油脂品种也可根据需要随意选择,可以满足不同食品领域的加工需要;风味多样,不易氧化,稳定性好,风味不易散失;可替代昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白。
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