全蛋法打发原味海绵杯子蛋糕制作方法

12连杯子蛋糕模具里放纸杯备用。

低筋面粉过筛2遍。

黄油或者椰子油和牛奶混合，放到微波炉里中火加热1—2分钟，直至油脂融化。然后放在微波炉里保温。

鸡蛋3个磕入打蛋盆中，打蛋盆要确定无油无水，细砂糖一次性全部加入。

准备一盆热水，水温45度左右。摸上去稍微有一点烫手。热水盆要小于打蛋盆。

把打蛋盆放在热水盆上，确定盆底可以接触到热水。

然后马上用电动打蛋器的最高档打发全蛋和细砂糖。（打蛋盆放在热水上后就要马上启动打蛋器，不然底部的蛋液容易加热成蛋花）

全蛋打发时间比较长，大约6—8分钟左右，鸡蛋呈现浅黄色，体积膨大很多，也变得很浓稠，可以看到有纹路，提起打蛋器，低落下来的蛋液可以写“8”字，并且不会马上消失。

这时再把热水盆去掉，继续用电动打蛋器的一档搅打一分钟左右。

再次提起打蛋器，看到低落下来的蛋液可以很清晰的写出“8”，并且纹路很久都不会消失。这个时候就说明打好了。马上去预热烤箱170—180度上下火10分钟。

低筋面粉一次性全部放进去，用刮刀由底部向上翻拌，一边翻拌，一边转动打蛋盆，直至搅拌到看不到干粉，这个过程尽量快一点，这样可以减少消泡。大概搅拌10-20下可以完成。

然后倒入黄油和牛奶的混合物，再次翻拌均匀。

拌好的面糊光滑细腻。

马上倒入纸杯里，九分满。在桌子上震几下模具，把气泡震出来。

放入预热好的烤箱中层，170—180度烤15分钟，具体温度还要根据自己家烤箱来调节。我的烤箱用170度烤15分钟。

烘烤完成取出来放在烤架上晾一下就可以吃了。吃不完放在密封盒子里，天气不热可以室温保存。

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