鸡脚筋在鸡爪的部位,是牵引鸡爪骨头活动的部位,这个部位有很多筋,吃起来有嚼劲,又脆又嫩又酥。小炒鸡脚筋质地脆爽,滋味咸鲜,酸辣味浓,做法是:红尖椒切小段,锅烧水放入白酒、白醋,下鸡脚筋焯水约1分钟捞出;锅放底油,下红尖椒煸香,再放入鸡脚筋旺火快炒30秒,烹白酒、白醋,用盐、味精调味,加清汤,勾薄芡,淋红油、香油,撒葱段即成。
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