蛋清打发不起原因

1、打发的时间不够：用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好；如果用筷子打发蛋清，至少要30分钟以上，才能打发好。2、没有加糖：打发蛋清时要加糖打发，糖能帮忙蛋清快速打发，且糖要分三次加，第一次是打发之前；第二次是在蛋清打发出细泡时；第三次是打发出纹路时。3、装蛋清的盆必须无油无水：只要蛋清里有蛋黄，或者是装蛋清的盆里有水有油，都将影响蛋清打发。