藕是莲的地下茎,莲藕是莲科植物,口感微甜并且清脆,可以生吃也可以煮食,它是莲科植物的茎,并且是地下茎,生长在泥土中,采收时需要将其中淤泥中挖出。。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕,因其地下茎色白故也名白茎。江南靖士陈志岁《咏荷》诗:“身处污泥未染泥,白茎埋地没人知。生机红绿清澄里,不待风来香满池。”藕也是种植区的农业重要经济作物。
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