花鲶鱼是“鲈鱼”。鲈鱼,又称花鲶鱼、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主,又名四腮鲈鱼,也称虎头鱼。其体长侧扁,下颌长于上颌,肉坚实呈蒜瓣状,鱼鳔可制鱼肚,常清蒸食用,肉质洁白肥嫩,细刺少、无腥味,味极鲜美,已成为名贵经济鱼类之一。
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