在炸鱼之前要将锅清洗干净,要用热锅冷油的方法来炸鱼,还可以让鱼的表面包裹一层蛋清或者是蛋清和面粉的混合液再炸。在炸鱼前不管什么情况,都最好要把锅彻底清洗一遍,把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去,这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。在烧锅之前用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍,涂擦后姜块可以扔了,也可以跟鱼一起在油锅里炸然后再下油烧锅炸鱼。
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