清蒸石斑鱼是粤菜及浙菜中的一道汉族传统名菜。石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类,体中长,侧扁,色彩变异甚多,常呈褐色或红色,并具有条纹或斑点,产于我国东南部和南海,肉细味美,为上等食用鱼。长盘先架竹筷,然后放鱼,蒸时热气便于流通,可缩短加热时间,且使整鱼受热均匀;大火气足,以蒸10分钟为度,蒸的时间稍长,肉刺不易分离,鲜味亦失。
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