阆中市区有个保宁镇,当地居民逢年过节时会制作腌牛肉,在牛肉表面涂抹锅烟灰防腐。这种腌牛肉被称为“保宁干牛肉”或者“风干肉”,该牛肉特点是表面呈墨黑色,切开后内部肉质却是棕红色。上世纪80年代左右,张飞牛肉公司前身原阆中县牛羊肉加工厂厂长王正秋,因其面黑心红其形似张飞而将其正式定名为张飞牛肉。张飞牛肉产于四川省阆中市,是四川风味的特产。张飞牛肉表面为棕红色,切开后肉质纹丝紧密,不干、不燥、不软、不硬,食之咸淡适口,宴席配餐,伴酒佐餐均宜。
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