1、每年5-6月份是花甲最肥鲜的时期。购买时要选择外形呈扁圆，外壳光滑且有光泽的。用手触碰外壳，能马上闭合，就是新鲜的。不会闭壳或壳一直打开的，就是死的。花甲放在盆里，加入2茶匙盐，倒入足够的清水没过花甲，浸泡3-4个小时，让它们把沙吐干净。花甲含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白的食物。
2、花甲肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们都具有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。花甲先清水洗两遍，洗干净。锅里放清水煮开，记住一定要煮开，倒入洗净的花甲。开口一个就立马夹起来一个，不要全部开了才捞，这样最初开口的那些肉都老了。
