烘焙新手如何快速学会揉面?

先把所有粉类混合均匀,再加入所有液体和一部分水,然后用手慢慢混合均匀,待揉成面团以后,手感面团偏硬再逐渐分次加入水,直到感觉面团光滑柔软。然后再加盐揉化后,最后再把黄油揉进去,最后面揉到能拉出薄膜为准,这个过程有点累的…

首先糖、粉、食盐放入盆中混合一下 ,再加入酵母,然后放液体,液体比配方的量少个5-8克,然后根据情况添加。

面团在盆里基本滚个大概就好了,没有浮粉什么的就拿到案板上,像搓衣服一样搓,面包的含水量会比较大,开始会比较粘手,搓到感觉比较均匀了就抓起来摔打,折叠。方法是提起来甩在面板上,手抓的部分向最前面的部分折叠过去 然后从90度的侧面再抓起面团重复这个动作,慢慢的就不那么粘了。

然后加入黄油,再像搓衣服一样搓到看不到黄油,然后重复摔打折叠。是会有些累的,╮(︶﹏︶)╭重复摔打折叠,慢慢的面团就变得光滑有弹性了。

切记!用手指抓面团,不要整只手抓上去,面温会升高!不利于后面发酵。

还有就是甩面团的时候如果感觉面很紧甩不开,就双手交叉来回搓几下。。。

暂时想到这么多,附图,上周课上,三个人的量╮( •́ω•̀ )╭

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