快手面包汇总(附快速发面法) 制作方法

明天一早出发去外地,为了解决我与先生的早餐问题,今晚7:40左右开始折腾面包,临近10点钟,7个面包出炉,居然被先生干掉两个,哈哈,味道确实很赞!
3个椰蓉菊花包
2个沙拉蔓越莓包
2个火腿卷

用料

鸡蛋 1个
高粉 250g
100ml
酵母 5g
砂糖 40g
2.5g
奶粉 10g
黄油 30g

快手面包汇总(附快速发面法)的做法

  1. 高粉+酵母+糖水揉均匀,再加入鸡蛋揉均匀,加黄油、盐揉匀

    快手面包汇总(附快速发面法)的做法 步骤1

  2. 和面结束后在盆上覆盖保鲜膜,放入烧开水的蒸锅笼屉上,盖盖子发酵至2倍大(因为晚上需要早休息,所以用了这种快速发酵法)……40分钟后面就发好了?

  3. 中间发酵15分钟:面团排气后,分出60-70g的剂子,覆盖保鲜膜15分钟。此时准备椰蓉馅(参考君之“椰蓉菊花包”)

  4. 整形:
    ①取3个剂子分别包入椰蓉馅,制作成椰蓉菊花包,刷全蛋液,菊花中间按入耐高温巧克力豆(也可以点少许果酱)
    ②取2个剂子搓成长条型,将火腿肠缠绕在中间,表面刷全蛋液,沾上少许火腿丁
    ③取2个剂子折叠至长方形,表面撒沙拉酱、蔓越莓干

  5. 二发:烤箱内发酵,烤箱调至“发酵”档,发酵20分钟(时间比较仓促,二发效果不好),建议大家把装有面包的烤盘放置烤箱中层后,在下面放上一盆热水,发酵50-60分钟

  6. 烤箱180°15分钟,我烤出的面包上色有点深,下次试试170度,或者中途覆盖锡纸的办法

    快手面包汇总(附快速发面法)的做法 步骤6

小贴士

本次制作面包时间确实仓促,从和面到做好用了不到2个半小时,一发用了快速发面法,效果很好。中间发酵也可以。就是二发不彻底,面包做好蓬松感差了些。
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快速发面法: 把和好的面盆放置在蒸锅笼屉上,盖盖子,开燃气加热蒸锅内的水,不需要烧开,水温上升后,大约在80度左右关火就可以了。冬天做面食也可以用这样的方法发面哦……

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