不用烤箱!只需3步!美食家蔡澜挚爱的广式叉烧,实在太诱人了!

“生嚿叉烧好过生你!”粤语里面,有这么一句来自妈妈的吐槽。连训斥的话里都要把叉烧带上,你该知道,广东人有多爱叉烧了。

喷香的煲仔饭上,半肥瘦的嫩猪肉,被琥珀色的蜜汁包裹,油和蜜顺着肉的缝隙淌下……看着软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢的它散发着诱人的气息,唯有一口咬下去才能得到灵魂的救赎。

难怪美食家蔡澜每次到广东,都要点上一道正宗的广式叉烧,真的是黯然销魂!

不用烤箱!只需3步!美食家蔡澜挚爱的广式叉烧,实在太诱人了!

相比于复杂的制作程序,kaoker资深讲师橙孩子教你用锅煎煮的方法,买块猪肉回家就能做!老师还会分享自配版叉烧腌酱的配方,配上一块上好的“梅头肉”,在家自制叉烧不是梦!

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第一步 食材准备

将猪肉洗净沥干切块,用刀背稍稍拍软,以便入味。将老姜去皮切片、蒜拍扁。

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第二步 腌制猪肉

将猪肉放到腌酱(准备腌酱或自制好的腌酱)中,用手抓捏充分混合均匀,盖上保鲜膜腌制一夜或腌制2-20小时。

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第三步 烘烤或煎制

将肉平铺在烤架上,放入预热到190度的烤箱正反面各烤20分钟,中间可刷些腌酱,出炉切片即可食用。

不用烤箱!只需3步!美食家蔡澜挚爱的广式叉烧,实在太诱人了!

kaoker小贴士:

若选择煎制,先用大火两面稍煎腌好的肉,加入腌酱与肉一起煮炖。烧干时再加温水反复2-3次;汁液粘稠时可倒少许出来备用。收汁即可出锅。

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Q:烤箱版一定要翻面吗,可以用上下火同时烤两面吗?

A:不可以。因为肉不是放在烤网上烤的,是用烤盘,因此底部会受热不均,必须要翻面再烤。

Q:可以用里脊肉吗?

A:要做好吃的叉烧首选梅头肉或五花腩,其他部位的肉做叉烧口感不是最佳。

Q:用不沾锅煎要不要放油?

A:可以放一点油但无需太多,因为本身就是带有油脂的猪肉,受热即会出油。

Q:没有不沾锅,可以用铁锅吗?

A:没有不沾锅就用其他锅也可以,在煎制的过程中要注意不要粘锅。

Q:叉烧饭怎么做?

A:在米饭收水快熟时,把叉烧放在米饭上进行焖煮。

Q:老抽可以用其他代替吗?

A:老抽的作用主要是上色,可以用蜂蜜代替。

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