“生嚿叉烧好过生你！”粤语里面，有这么一句来自妈妈的吐槽。连训斥的话里都要把叉烧带上，你该知道，广东人有多爱叉烧了。
喷香的煲仔饭上，半肥瘦的嫩猪肉，被琥珀色的蜜汁包裹，油和蜜顺着肉的缝隙淌下……看着软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢的它散发着诱人的气息，唯有一口咬下去才能得到灵魂的救赎。
难怪美食家蔡澜每次到广东，都要点上一道正宗的广式叉烧，真的是黯然销魂！
相比于复杂的制作程序，kaoker资深讲师橙孩子教你用锅煎煮的方法，买块猪肉回家就能做！老师还会分享自配版叉烧腌酱的配方，配上一块上好的“梅头肉”，在家自制叉烧不是梦！
第一步 食材准备
将猪肉洗净沥干切块，用刀背稍稍拍软，以便入味。将老姜去皮切片、蒜拍扁。
第二步 腌制猪肉
将猪肉放到腌酱（准备腌酱或自制好的腌酱）中，用手抓捏充分混合均匀，盖上保鲜膜腌制一夜或腌制2-20小时。
第三步 烘烤或煎制
将肉平铺在烤架上，放入预热到190度的烤箱正反面各烤20分钟，中间可刷些腌酱，出炉切片即可食用。
kaoker小贴士：
若选择煎制，先用大火两面稍煎腌好的肉，加入腌酱与肉一起煮炖。烧干时再加温水反复2-3次；汁液粘稠时可倒少许出来备用。收汁即可出锅。
Q：烤箱版一定要翻面吗，可以用上下火同时烤两面吗？
A：不可以。因为肉不是放在烤网上烤的，是用烤盘，因此底部会受热不均，必须要翻面再烤。
Q：可以用里脊肉吗？
A：要做好吃的叉烧首选梅头肉或五花腩，其他部位的肉做叉烧口感不是最佳。
Q：用不沾锅煎要不要放油？
A：可以放一点油但无需太多，因为本身就是带有油脂的猪肉，受热即会出油。
Q：没有不沾锅，可以用铁锅吗？
A：没有不沾锅就用其他锅也可以，在煎制的过程中要注意不要粘锅。
Q：叉烧饭怎么做？
A：在米饭收水快熟时，把叉烧放在米饭上进行焖煮。
Q：老抽可以用其他代替吗？
A：老抽的作用主要是上色，可以用蜂蜜代替。
