揭秘烘焙新方法,发酵更快,面包更香

在图书馆借书,翻开一本面包料理研究家写的《手作面包》

发现他说,做面包加熟粉,小麦原香更突出,味道层次更丰富。

赶紧的把那本书揣怀里抱着,借回家仔细看,遇上知己了。

因为这个我经历过的,我烤过面粉,用烤熟了的面粉做过面包,还不止一次。

他做吐司只用了少部分的熟粉,而我是全部用熟粉做的,且是发的很好的面包。

那从和面就开始有的,满屋飘散的面香味,至今记忆犹新。

揭秘烘焙新方法,发酵更快,面包更香

跟各路面包大神学做面包,第一次见到有个说熟粉的。

其实一开始我也不是无厘头的瞎折腾,霍霍面粉。

而是之前用掺了少量杂粮黑芝麻糊的粉做过面包,食材就都是熟的,发的很好。

看这里: 黑芝麻糊做的,三种柔软小食,蓬发都极好,爱上杂粮不是事

所以受此启发,觉得熟面粉一定也能做面包,就像烫面做的戚风蛋糕也不错。

小心翼翼的试做后,面团如我所愿的出膜、一发、二发都正常不说,发的速度还超快,比平时节省了一半的时间。

细细品味熟粉做的面包,味道比生面粉做的香浓度是翻倍的,更醇香。

可以说是从和面团,到烘焙成熟,房间里就一直飘荡着好闻的面香味。

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【熟粉吐司】

材料:熟高筋面粉250克,牛奶170克,淡奶油25克,酵母粉3克,盐2克,白砂糖45克,无盐黄油25克。

烤过的面粉水份蒸发了一些,所以做面包时,液体量要多放点。这款若不想放淡奶油,就再多加10克牛奶。

准备:

1.将高筋面粉放入烤箱中烤焙,130度30分钟左右。

2.随时观察,中途要用筷子划拉几下,敲散小结块,以防面粉烤的不均匀。

3.当能闻到面粉的香味,或者看到面粉的颜色稍稍发黄时即可取出晾凉待用。

揭秘烘焙新方法,发酵更快,面包更香

做法:

1.将晾凉的面粉跟除黄油以外的材料放入面包机。

2.和出光滑的面团后加入黄油。

3.继续揉面,至面团能撑着拉出薄膜即可。

揭秘烘焙新方法,发酵更快,面包更香

4.让面团做第一次发酵,至原来的两倍大。

5.取出后整形,将面团擀开卷起,再擀开卷起,然后卷成面卷醒10分钟。

6.将大面团分割成同等量的4个小面团,然后分别擀薄后卷起。

揭秘烘焙新方法,发酵更快,面包更香

7.将面卷排放入吐司模中。

8.放入烤箱低温38度做二次发酵,至涨满吐司盒。

9.烘烤,170度,30分钟烤焙。

揭秘烘焙新方法,发酵更快,面包更香

小贴士:

1.面粉可以一次多烤些,这样用起来更方便。

2.烤过的面粉水份蒸发了一些,所以做面包时,液体量要多放点。

3.一发二发时间都提前了,所以要随时观察面团情况以防发过头,尤其是二发。

4.熟面粉烤土司表皮上色很快,整个面包熟透还是要多烘烤一会的。

烤面粉这招,其实挺适合夏季的,天热面粉易返潮,结块,烤烤再做,面包会更香。

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