淡奶油技巧,关于淡奶油你必须要知道的3件事

骄傲姐姐虽然玩了几年烘焙,但正经抹面的蛋糕真没做过几个,翻了翻朋友圈只在几年前发过一次蛋糕的照片,还是抹的戚风蛋糕裸蛋糕。

关于淡奶油你必须要知道的3件事

说起抹面,真的全是泪,谁不想做漂漂亮亮的蛋糕呢,想法很好,但抹出来的蛋糕没有最丑只有更丑!最近研究了一段淡奶油之后,发现我之前抹失败的蛋糕应该都是奶油打发过度了,每次抹出来的奶油都像豆腐渣一样!今天我们就来聊聊淡奶油这个在制作蛋糕甜点时经常会使用到的材料。

淡奶油是什么

淡奶油是由牛奶加工而成,其中乳脂肪含量在35%以上时,具有发泡性,可以打发之后用于制作蛋糕甜点。

关于淡奶油你必须要知道的3件事

淡奶油的保存

现在市售淡奶油的规格一般分为1L装和200ML装,由于1L装的价格更优,所以我一般都是买大盒的,但是淡奶油非常难保存!我之前每次开封一盒新奶油时都要纠结很久,再三确定是不是真的必须要用淡奶油不可,因为几乎每次淡奶油在还没用完时就会变质!最近我在网上看到一种保存淡奶油的方法,经过实践发现真的好用,妈妈再也不用担心我浪费淡奶油了!

关于淡奶油你必须要知道的3件事

这个方法就是把开封的淡奶油分装在储奶袋里!储奶袋要是用来装母乳的,袋子里边都是无菌的,所以装淡奶油正合适,我家正好有剩下的储奶袋,我分装好放在冰箱好久都没发生变质,比每次使用后挤空包装里的空气,再密封好的方法简单方便许多。

关于淡奶油你必须要知道的3件事

如果你是为了做面包,那么大可以把淡奶油分装在袋子里,然后冷冻。冷冻后的淡奶油再解冻后会水油分离,失去发泡性,不能打发了,但做面包是完全ok的!

关于淡奶油你必须要知道的3件事

淡奶油的打发

打发淡奶油时,记住两个要素,一是温度要低,二是不能全程高速,可以先中高速再低速这种顺序来打发。温度高时淡奶油很难打发,而且打发好的淡奶油非常粗糙!淡奶油从5分发到10分发的速度非常快,最好使用中速或慢速来进行打发,以免打发过度。

淡奶油打发的时候非常容易飞溅,所以最好使用大一些高一些的容器来打发,如果要打发很少的淡奶油,可以用量杯作为容器,非常方便,或者直接放进密封罐里摇,也可以把淡奶油打发好。

关于淡奶油你必须要知道的3件事

打发淡奶油时最好是把装淡奶油的盆放在冰上或冰水里,来降低淡奶油的温度。

关于淡奶油你必须要知道的3件事

淡奶油中加入的糖量一般在5%-10%之间为最佳。细砂糖可以在打发开始时就放入,不会对打发有什么影响。

关于淡奶油你必须要知道的3件事

3分发时,淡奶油从液体变浓稠一点点。

关于淡奶油你必须要知道的3件事

4分发时,变得更浓稠一点,淡奶油可以用打蛋器提起再流下。

关于淡奶油你必须要知道的3件事

5-6分发时,淡奶油变得更浓稠更细腻,搅拌时已经开始出现纹理,但这个纹理会瞬间消失,这个程度适合制作慕斯。

关于淡奶油你必须要知道的3件事

5分发

关于淡奶油你必须要知道的3件事

5分发

关于淡奶油你必须要知道的3件事

6分发

7分发时,淡奶油体积变大,提起打蛋器,滴落的纹路不会马上消失。

关于淡奶油你必须要知道的3件事

8分发时,提起打蛋器时形成的尖角会下垂,类似蛋白打发时的湿性发泡。这时候的淡奶油可以用来做蛋糕卷的夹心。如果你是抹面新手,建议用这个硬度的淡奶油抹,淡奶油经过抹刀的来回摩擦硬度还会有变化。

关于淡奶油你必须要知道的3件事
关于淡奶油你必须要知道的3件事

9分发时,淡奶油基本已经不会流动了,提起打蛋器,会形成小尖角的状态。这个硬度的淡奶油可以用来抹面和裱花。

关于淡奶油你必须要知道的3件事
关于淡奶油你必须要知道的3件事
关于淡奶油你必须要知道的3件事

再打下去淡奶油就会失去光泽,变粗糙,继而水油分离。可以通过加入新的淡奶油来调节打发程度,打发过度的淡奶油可以加入一些奶粉来拯救。

关于淡奶油你必须要知道的3件事

今天的淡奶油知识就分享这些,如果你有关于淡奶油保存和打发的小技巧也可以留言告诉我鸭~

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烘焙小知识

关于淡奶油原来这么多学问,不看不知道

2020-3-2 11:46:08

烘焙小知识

任何烘焙教程都不会告诉你的:最详细淡奶油使用测评

2020-3-2 11:49:46

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